这8种蔬菜,老人不宜长期食用,这种南瓜竟上榜
时间：2022-10-01 11:57 来源： 作者：小杰 人浏览
在生活当中蔬菜是必备品，餐桌上少不了他的身影，蔬菜不仅种类繁多，而且富含高营养价值，尤其是维生素以及膳食纤维。
而日常生活当中有一些蔬菜表面看上去光鲜亮丽，实则不适合人体长期食用，不知道你了解多少呢？如果你还不清楚的话，不妨赶紧看过来。
8种蔬菜不宜长期食用，南瓜上榜，排首我们或许经常吃
1、无根豆芽
豆芽就是其中最常见的一种。它热量低，而其中的水分和纤维素含量很高，且富含维生素C和膳食纤维，可清除血管壁中堆积的胆固醇和脂肪，防止心血管病变，十分适合老年人食用。
但是，现在市面上毒豆芽很多，如果不会挑，误买了无根豆芽，吃了可能会致癌。
这主要是因为商家为了能够让豆芽快速生长，缩短发芽的时间，获取更多利益，会使用一些有害物质浸泡豆芽，从而生长出无根的豆芽。
无根豆芽的生产过程中，需要大量使用无根剂。无根剂，又叫无根豆芽素，是一种能使豆芽细胞快速分裂的激素类农药，同氮肥一样对人体都有致癌、致畸形的作用，但它也能让豆芽快速成长，变得更粗更白。
无根的豆芽与有根豆芽相比，大多数是白色，这主要是因为在浸泡过程中添加漂白剂，使豆芽看上去更加新鲜亮丽，实则对人体会产生危害。
2、新鲜黄花菜
黄花菜富含高营养价值不过新鲜的黄花菜当中却富含秋水山碱，这是一种无毒的成分，不过进入人体以后会被软化成剧毒成为氧化二秋水仙碱，导致身体出现急性中毒反应。
氧化二秋水仙碱对于肠胃黏膜以及呼吸系统黏膜带来强刺激性作用，会导致神经系统出现一些抽搐，甚至会引起昏迷。
为了能够防止避免中毒现象，建议大家再食用新鲜黄花菜之前要进行妥善处理，把它加工成黄花干以后能够降低有害物质的含量，或者是去超市购买成品干黄花菜。
用60度以上的热水进行焯水，清水反复浸泡两小时以上有效去除黄花菜当中秋水仙碱。
3、莲藕
莲藕出淤泥而不染，肉质脆嫩多汁、香味浓郁，是大家颇为喜爱的食材之一。既可以生吃又能炒菜、煲汤、煮粥，营养价值、保健价值也非常高。
但由于莲藕也是生长在湖泊里的淤泥中，容易有寄生虫比如血吸虫、姜片虫，还有一些其他水里需要水的环境来生长的一些寄生虫。再加上很多地区经常用粪便作为植物的肥料，很容易将虫卵带入水中。
如果吃了带有寄生虫的生藕，寄生虫附着在人体肠道上，则会成肠损伤、溃疡、使人腹痛、腹泻、消化不良。
4、发芽的土豆
一般情况下，是不建议大家吃发芽的土豆，这主要是因为发芽的土豆在牙孔周围会产生一些神经毒素，也就是我们俗称的龙葵素。
龙葵素对于肠胃黏膜会起到强刺激性以及腐蚀性，对于神经中枢带来麻痹的效果，尤其是呼吸系统以及运动中心受到损伤最大。
不过有的人会把发芽的土豆芽给挖出来，多泡泡，进行长时间烹饪，或许能够吃，其实这样的意义并不大。
发芽一旦形成，土豆当中营养物质会逐渐流逝，土豆的味道也会变差，在健康以及营养角度来分析，对于发芽的土豆要坚决扔掉，避免对于身体健康造成损伤。
5、蕨菜
2011年，蕨菜（欧洲蕨）被世卫组织列为2B类致癌物，意味着它已被证实对动物有致癌性，对人可能致癌。
蕨菜确实具有致癌性，因为它含有原蕨苷、黄碱醇类化合物、蕨内酰胺等致癌物，其中原蕨苷起到了主导作用。
但是，抛开剂量谈毒性往往是不科学的。跟其他致癌物一样，原蕨苷存在剂量和致癌效应间的关联，剂量越多、暴露频率越高，癌症的发生几率就越高。
所以，蕨菜100%致癌是具有夸大性的，适量吃点是不会致癌的。
但是，需要强调的是，吃蕨菜要适量，切勿长期食用。
6、绿色番茄
绿色番茄指的就是没有完全熟透的番茄，番茄富含维生素C以及番茄红素，为人体带来一定的好处，有助于美容养颜。
不过在这里要提醒大家一点，没有熟透的番茄，尽量不要吃这种番茄，当中富含龙葵素与发芽的土豆一样，对于人的神经系统会产生一定麻痹性。
龙葵碱很难通过烹饪破坏，需要170摄氏度以上的深度油炸处理，才能显著降低龙葵碱在食物中的含量。
换句话说，未成熟的青绿色番茄，即使烧熟了吃，也可能有食品安全风险，因此切莫吃未成熟番茄。
在吃的时候口感较为酸涩，如果一次性吃太多没有完全成熟的番茄，甚至会引起食物中毒现象。
7、不熟的芸豆
在民间，人们把芸豆称为扁豆，四季豆等等，每个地方都有不同的名称，芸豆之所以有毒，是因为芸豆当中所富含的酵素凝聚的物质，会对于消化道黏膜产生强烈刺激。
如果烹饪方法不当或者是没有完全熟透，再使用未成熟的芸豆果实会引起身体急性中毒。在临床医学上，中毒反应往往表现为恶心，呕吐，肠胃腹泻，发烧，疼痛等现象。
甚至会诱发急性肠胃炎症，部分患者也会出现头晕头痛、胸闷气短的情况。
8、放置时间过久的南瓜
南瓜是一种养胃的食物，不过南瓜长时间储存以后不建议大家在使用，这样的南瓜富含糖分特别高，在储存过程当中南瓜会不断发酵，产生一定的酒精成分。
食用太多放置时间过久的南瓜会对于肝脏产生一定损伤，这主要是因为酒精物质需要肝脏来进行代谢分解，一旦放置久的南瓜色如果多，会加重肝脏分解负担，导致肝细胞受损。
学会这些小妙招，买蔬菜不再纠结！
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没错，这年头蔬菜也要认真选择了
叶菜类蔬菜的营养价值，一般高于瓜菜类；
根菜类蔬菜含的膳食纤维比叶菜低；
水生蔬菜中菱角和藕等含的碳水化合物比较高；
嫩茎、叶、花菜类蔬菜（如白菜、菠菜、西蓝花）是胡萝卜素、维生素C、维生素B2、矿物质及膳食纤维的良好来源；
同一蔬菜，叶部的维生素含量一般高于根茎部，如莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨比等；
深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜。
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