居家养老:让老人家边吃好饭,还需更多关注

居家养老是很多老年人心目中最佳的养老方式，但真的让老人在家里面养老，有一个问题是儿女最担心的，就是老人能不能吃好。近年来，一些社区也专门开办过老年餐桌，但是遇冷较多，就餐者寥寥无几。10月份，海州区中央厨房开始营业，深得辖区居民好评，跨区域的配餐也指日可待。老人吃饭难问题能否就此破解，还需更多关注。

高龄空巢老人吃饭难

家里的饭菜我基本都弄好了，一会儿你们自己吃，我得走了。匆匆忙忙跟老伴说完，韩桂美拎着钥匙包就出门了。60出头的韩桂美，孩子刚刚组建了自己的小家庭，每天中午都会回家吃饭，家里做好三菜一汤，她顾不上先吃一点，又赶去给单独居住的八旬老父母做午饭。

韩桂美的父母今年都82岁了，老人身体还算硬朗，独自居住不成问题，难的是吃饭问题。做多了吃不完浪费，太少了又不好做，要是我不来，他俩就凑合。韩桂美不忍心父母将就着吃饭，就不辞辛苦天天来回跑，有时带点现成的来，有时直接来现炒两个菜。

对于大部分普通家庭来说，做好一日三餐看似简单，实则需要精打细算而且耗时费力。而对于已经步入晚年的夕阳群体来说，如何在日常生活中吃得饱、吃得好更是不易。

老人‘吃饭难’的问题越来越凸显。海州区玉带社区党委书记陆红坦言，现在家庭结构有从大家庭向小家庭发展的趋势，今后小区里的空巢老人会越来越多，子女无法关注到老人的日常用餐问题。另外，随着老年人身体机能逐渐下降，买菜、做饭等日常起居生活自理能力逐渐退化，日常就餐质量也得不到保障。部分空巢老人因为单独居住，为了省去麻烦，常常不注意膳食的营养搭配，将就解决自己的三餐。

优质助餐乐惠又乐胃

中午11点30分，位于星化社区的海州区中央厨房开始热闹起来。家住附近小区的王大爷和老伴早早来用餐，我们点了两个荤菜、两个素菜，刚烧出来的味道就是好，价格也不贵。老人告诉我们，平时每天买菜、做饭很麻烦，还要想着怎么荤素搭配营养均衡，现在有了大食堂，真是太方便了，不仅干净卫生，价格也公道。

海州区中央厨房作为新海街道区级重点项目，经过长时间的精心筹备，于10月10日开业，一个多月来深受老人好评。2014年，星化社区公益食堂创立，在街道的支持下，由善行天下志愿者协会的志愿者为辖区老人提供配餐、送餐服务，而今它变成了更好的中央厨房，给更多人带来了方便。

走进厨房，洗菜池、大功率炉灶、冰柜、消毒柜等设施一应俱全。整洁卫生的就餐环境、宽敞的排队候餐区和环境幽雅的就餐区、美味健康的菜品，带来精致舒畅的就餐体验。老人们端着可口的饭菜，灿烂的笑容写在脸上。热气腾腾的米饭、精巧别致的面点、荤素搭配合理的菜肴，让老人们赞不绝口，午饭时间秩序井然、温馨和谐。

让我找回了20年前单位食堂吃饭的感觉，饭菜好吃便宜、分量又足，省了买菜做饭的麻烦，还能约起老姐妹们吃，真是太好了。居民刘奶奶赞不绝口。不仅如此，中央厨房还提供送餐服务，如有老人因病或有特殊原因不方便到食堂就餐，志愿者会送餐上门，让老人足不出户就能吃饱、吃好。

中央厨房配餐服务正在酝酿中

中央厨房所处的星化社区，是海州区典型的老龄化社区。社区工作人员介绍，社区总人口约4200人，其中60岁以上的老人有1800多人。社区此前就有公益食堂的基础，现在提档升级为中央厨房后，引入第三方专业化团队，功能更全面，覆盖范围更广。作为全市首家投用的区级中央厨房，面积足有2000多平方米，可容纳300人就餐，同时满足6000人/次用餐需求。

相关数据显示，海州区现有60周岁以上老年人口13.89万，占户籍总人口的18%，老龄化程度重，其中80周岁以上老人达到1.7万人。海州区民政部门相关负责人田中丰介绍，居家养老是市民养老的主要方式，随着空巢、失能、高龄老人增多，对碎片化服务，如助餐、助浴、代购等的需求也在增多，尤其是吃饭难问题困扰着许多家庭。

设立中央厨房，就是要打通老人就餐的‘最后一公里’，有效提高他们的晚年生活质量。田中丰说，吃饭是不少空巢老人生活中的大难题。之前，部分社区也通过自有厨房为就餐老人提供服务，还有一些选择了与餐饮企业合作，但因订单数量有限，很难形成价格优势，难以满足老年人的需求。现在的中央厨房，由专业餐饮企业经营管理，让区域老人吃上健康餐食，也是完善区域养老产业链条的一项重要举措。

该负责人表示，目前一些相关政策还在制定中，未来，海州区将在全区形成以中央厨房为配送中心，在每个乡镇、街道、工业园、农场各设置一个配送点，在社区居家养老服务中心建设最基层助餐点的三级网格，老人就近到助餐点就餐，同时探索入户配送模式，让配餐服务更加模式化、规范化，跨街道社区的配餐服务指日可待。

让老人吃好饭还需更多探索

我们小区的老年人这么多，有些都是纯老家庭和独居老人，要是中央厨房能配送到社区乐龄生活馆或是有送餐上门的服务该多好。延南社区两位老人在议论老年人送餐上门的问题。社区党委书记营艳表示，在平时的走访过程中，老年居民们也经常会提到助餐服务项目。

生活离不开一日三餐，吃饭问题是养老问题的头等大事，一些老人因体能下降、腿脚不便、身患疾病，买菜做饭成了难题。针对老人居家养老的需求，老年助餐服务应运而生，引起社会广泛关注。近年来，城区各地在发展老年助餐服务方面进行了有益探索，但仍存在一些不容忽视的问题。


一些社区老年助餐提供方大多为社区食堂或是社会餐饮业，受制于加工制作场地、设备、人员数量等，供餐能力相对不足，提供菜品品种有限，难以满足患病（如高血压、糖尿病、痛风病等慢性病）和有特殊就餐习惯老人的需求。另外在配送上，也存在防护保温工具不达标，时间较长影响菜品质量和口感。最关键的是，老年助餐服务具有公益、普惠性质，目前基本由政府民政部门主导，市场化不足，随着老年人群规模不断增大，服务成本不断增加，带来的压力也是巨大的。

业内人士建议，眼下破解老人吃饭难，除了需要加强标准化建设，更重要的是吸引更多社会力量参与。可采取企业让一点、政府补一点、慈善捐一点、个人掏一点的办法，多元拓展资金来源。实行荣誉奖励、送餐补贴、减税优惠等政策支持，吸引更多的社会餐饮服务单位加入到养老助餐事业中来。同时，鼓励企事业单位食堂、学校食堂为所在区域社区提供助餐服务，增加助餐服务供给能力。