养老机构餐饮管理方案平台「机构餐饮规划方案」

养老机构餐饮管理方案平台（机构餐饮规划方案）

伴随着老龄化问题受关注度越来越高，我国的养老产业正在快速发展，养老项目雨后春笋般地涌现。但是，养老项目配套的餐饮，因适老化特殊需求桎梏，满足难度大，正在成为养老企业发展的软肋。

接触适老化餐饮之初，我最大的感受是—养老机构餐饮质量提升难度大，能保质保量完成餐饮运营已属不易。

因为适老餐：

膳食型态多。

制作口味难以把握，膳食制作难以有整体方向性思路 。营养要求高菜谱又需要不断调整，难以计算和控制。匹配的膳食制作团队（厨师）难找。厨房、餐厅、配送线路等设计建造后，或多或少存在短板缺陷，常常不符合后期运营需求。

此后，花了大量时间深入走访，发现不少养老企业或项目，从一开始就疏漏了科学的餐饮规划设计匹配，导致后期运营总是补短板。

而餐饮作为生活的直联行业，地位之重，不言而喻。

作为面向大众的品质医养服务商，深知餐饮对于养老品质生活所起到的关键作用，认为企业应给予餐饮更多赋能；让适老化餐饮成为主力军，使枯燥的老年生活有新生活场景切换，不断迭代升级顾客价值，努力打造更具特色的适老化餐饮“申养食坊”。

通过前期走访研究，对适老化餐饮有了更加深刻地理解，我觉得适老化餐饮是贯穿老年生活的轴，以美好美味来重新定义时间刻度。适老化餐饮也是一门生意—老年生活的意义，一门需要我们思考如何做好对老年人具有重要“生活意义”的事儿。

从客群定位视角可以发现，现代老年餐饮消费同样具备多层次需求。

引入单品小餐饮而引起轰动：

以均衡的营养、丰富的搭配，成为“外卖”的佼佼者—社区助餐

申养食坊

老年餐饮消费同样可以有“夕阳红”餐饮爆款产品。

老年餐饮消费市场可谓前景广阔。

不过，在养老餐饮行业尚未形成规模力量足以支撑消费之前，将养老企业中的配套适老化餐饮规划建设好显得尤为重要。（养老企业是目前养老行业前行的切实推动力量）

理清老年人关注重点，往往集中在“医、食、住、行”几个基本方面；可以说老年人生活的客观需求，决定了养老机构的工作内容。

特别在“食”的方面，机构餐饮不但要遵循餐饮服务本身“即时性、多样性、难以储存性等“特点，还得契合老年饮食”营养、温度、饱度、软硬度、进食速度“等要求。正因为两方面因素叠加，使绝大多数养老企业中的餐饮产品和服务提供显得困难重重。

找到了原因，思考溯源发现，得重视整体规划中的子目录—餐饮规划。

由于目前养老行业中餐饮处于起步阶段，因此，我将营建期餐饮规划逻辑也作为重点来谈，这个阶段是后期运营规划的前置基础。

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